Сорта гарбузи

У Німеччині налічується близько 200 сортів гарбузів. Гарбузи бувають найрізноманітніших форм і розмірів. Величезні можуть важити кілька сотень кілограмів, тоді як неїстівні декоративні гарбузи часто ледь перевищують помідор.

У цій статті я розгляну найпоширеніші види гарбузів, які можна знайти в німецьких магазинах та способами їх приготування.

Способи з приготування також можна подивитися тут:

https://www.gutekueche.at/kuerbissorten

https://blog.florium.ua/hodit-garbuz-po-gorodu/

Особливою популярністю користується гарбузи Хоккайдо та "вершкові" гарбузи, тому з них і почну. 

Hokkaido – гарбуз "Хоккайдо"

Розмір і вага: 15-25 см у діаметрі, 0,5-3 кг у вазі.

Колір: від світло- до темно-помаранчевого.

Смак: Хоккайдо має чудовий солодкуватий горіховий аромат, що нагадує каштани. М'якоть гарбуза дуже м'яка і майже без волокон.

Особливість: не потрібно очищати шкірку, тверда оболонка при варінні стає м'якою.

Кухонна порада:

• міцна м'якоть робить його придатним для смаження, запікання, тушкування та приготування на пару, а також він смачний у супах та пюре.

• цей гарбуз також ідеально поєднується з пастою, кишем, тартом фламбе тощо. Він також смачний з м'ясним фаршем та іншими інгредієнтами.

• гарбуз Хоккайдо можна їсти сирим (наприклад, у салатах) – його потрібно просто дуже тонко нарізати.

• завдяки своєму солодкому смаку він підходить для компотів і тортів. Порада: гарбуз Хоккайдо легко засвоюється і злегка солодкуватий, що робить його ідеальним для дитячих каш.

• запечене листя шавлії або трохи кориці надають особливого аромату страві з Хоккайдо.

• його можна приготувати в духовці у вигляді гарбузової картоплі фрі або шматочків гарбуза. Просто наріжте неочищений гарбуз тонкими скибочками, збризніть невеликою кількістю оливкової олії та солі і запікайте в духовці при 190°C протягом 15-20 хвилин до м'якості.

Butternut-Kürbis (Birnen-Kürbis) – "вершковий" гарбуз

Розмір і вага: близько 30 см завдовжки, вагою від 500 г до 2,5 кг.

Порада: невеликі плоди, довжиною 20-30 см, дуже ароматні.

Колір: світлий.

Смак: вершковий гарбуз з чудовим горіховим, майже вершковим ароматом. Сорт характеризується надзвичайно ніжною м'якоттю.

Особливість: смачні як у сирому, так і вареному вигляді. На відміну від гарбузів Хоккайдо, шкірку гарбуза не можна їсти.

Кухонна порада:

• підходить для приготування супів, пюре, тортів, варення або компотів. Добре поєднується з інгредієнтами з сильним запахом, такими як часник, перець чилі, мускатний горіх і свіжа зелень.

• гарбуз має найбільш насичений смак, коли його запікають цілим, розрізаним навпіл або нарізаним шматочками в духовці чи смажать у невеликій кількості вершкового масла.

• тушкована морква, кедрові горіхи та авокадо добре поєднуються з цим гарбузом. Ви також можете подати його з білим вином.

• якщо ви любите незвичні смакові поєднання, то ви можете додати до гарбуза корицю або пряні спеції.

• цей гарбуз також дуже смакує сирим у салатах (подрібненим, натертим або тонко нарізаним).

• обсмажений на сковороді з рослинною олією або запечений у духовці, він є чудовим доповненням до м'ясних та рибних страв.

• вершковий гарбуз також має чудовий смак, якщо його нарізати шматочками або скибочками та приготувати на грилі.

Muskatkürbis – "мускатний" гарбуз 

Розмір і вага: середнього розміру, 3-5 кг.

Колір: незрілий мускатний гарбуз має темно-зелений колір і поступово стає світло-коричнево-помаранчевим. Найкраще смакують ті, що ще не повністю дозріли. Шкірка має чітко виражені ребра.

Смак: ніжний, фруктовий, майже солодкий, нагадує каштани або мускатний горіх.

Особливість: шкірку гарбуза не можна їсти.

Кухонна порада:

• Завдяки насиченому смаку його можна їсти сирим або вареним - як суп, гарнір, чатні або джем.

• Чудово підходить для свіжих салатів, десертів і солінь.

• Щоб отримати смачний гарнір можна гарбузу нарізати кубиками або скибочками та обсмажити. Або змастити олією, приправити і запекти в духовці.

• добре поєднується з сильними смаками цибулі-шалот, часнику, селери або яблук.

• Залежно від способу приготування приправляйте гарбуз коріандром, чебрецем, розмарином, м'ятою, каррі, мускатним горіхом, імбиром і петрушкою.

Gelbe und Rote Zentner – "жовті і червоні центнери"

Колір, розмір і вага: Існує два різновиди гарбуза-велетня: жовтий центнер і червоний центнер. Жовтий центнер близько 30-40 кг, тоді як червоний центнер важить в середньому 5-10 кг, але може досягати і 20 кг. Через свій розмір цей гарбуз часто продається в супермаркетах лише у вигляді чверті. М'якоть має помаранчевий колір.

Смак: відносно солодкий і злегка горіховий смак.

Особливість: не потрібно чистити, тверда оболонка при варінні стає м'якою. Можна їсти сирим, наприклад, у салатах.

Кухонна порада:

• підходить для приготування супів, пюре, запіканок, або як гарнір до запечених чи смажених страв.

• м'якоть підходить для консервування, приготування чатні та джемів, прекрасно підходить для десертів і тортів.

Turbankürbis (Aladdin, Bischofsmützen) – гарбуз "турецький тюрбан" ("Алладін", "єпископська шапка")

Декоративні єпископські шапки, також відомі як турецькі тюрбани, характеризуються своєю цікавою формою: один гарбуз ніби виростає з іншого гарбуза.

Розмір і вага: 10-25 см у діаметрі, 1-1,5 кг у вазі.

Колір: переважно жовтий, помаранчевий, зелений і білий з візерунками: поєднання кольорів гарбуза Аладіна різноманітні.

Особливість: потрібно чистити від шкірки.

Кухонна порада:

• традиційно готують у духовці з пікантною начинкою, наприклад з м'ясним фаршем, томатною пастою або бринзою.

• також можна використовувати в гарбузових супах і пюре.

• добре поєднується з сильними спеціями та травами такими як кмин, паприка, каррі та коріандр.

Spaghetti-Kürbis – гарбуз-спагетті

Розмір і вага: 20-30 см в діаметрі, 1-3 кг.

Колір: світло-жовтий.

Смак: дуже м'який, злегка горіховий смак гарбуза-спагетті нагадує смак цукіні.

Особливість: єдиний гарбуз, який не потребує видалення насіння перед приготуванням. Після приготування м'якоть нагадує локшину.

Кухонна порада:

• при варінні всередині формуються волокна, які можна вискребти з шкаралупи як спагетті і подати, наприклад, з томатним соусом. Таким чином, волокна ідеально поєднуються з соусами для пасти

• підходить як салат, коли поєднаний із соусом, сиром або м'ясом.

• гарбуз можна проколоти (наприклад, шампуром для барбекю) і варити цілим у середньо-гарячій воді десь 30-40 хвилин. Гарбуз повністю готовий, коли шкірка відшаровується при натисканні пальцем.

• гарбуз можна запекти нарізаним шматочками в духовці при 120°C протягом 15-20 хвилин.

Eichelkürbis (Acorn) – гарбуз-жолудь

Розмір і вага: 10-18 см в діаметрі, 0,5-1,5 кг.

Колір: від жовтого до темно-зеленого. Але є також різнокольорові і білі екземпляри. Має глибокі ребра.

Смак: злегка солодкуватий, з горіховим присмаком.

Особливість: не потрібно чистити, тверда оболонка розм'якшується при варінні. Можна їсти сирими, квітка також їстівна.

Кухонна порада:

• найкраще смакує запеченим.

• гарбуз-жолудь чудово смакує з рисом, сиром, м'ясом та овочами, а також його можна їсти солодким у соусі чи глазурі.

• можна приготувати «класичним» способом: почистити і запекти, приготувати на пару або у фритюрі.

• його тверда, ароматна м'якоть також підходить для приготування пасти

• його також можна використовувати для всіх видів випічки.

Lil-Pump-Kemon – гарбуз для мікрохвильової печі

Розмір і вага: невеликий, вагою 0,5-1 кг.

Колір: має кремовий базовий тон, який перемежовується вкрапленнями та смужками оранжевого та зеленого кольорів. Має ребра.

Смак: всередині хрустка м'якоть помаранчевого кольору зі злегка солодкуватим, ніжним горіхово-каштановим присмаком.

Особливість: Lil-Pump-Kemon був виведений у США спеціально для швидкого приготування в мікрохвильовій печі. Не потрібно очищати шкірку.

Кухонна порада:

• можна нафарширувати гострою або солодкою начинкою і поставити в духовку на 25-30 хвилин.

• зазвичай Lil Pump Kemon готується всього за 5-7 хвилин. Просто зріжте кришку, вийміть насіння з гарбуза ложкою, знову накрийте кришку і поставте в мікрохвильову піч на найвищу потужність.

• горіховий, злегка солодкуватий аромат дуже гарно підходить для приготування десертів, кексів, тістечок і джемів, але так само добре підходить для тарту фламбе з гарбузом або гарбузової лазаньї з шавлією.

• м'ята, майоран, базилік, імбир або лимон також створюють приємні контрасти зі смаком цього гарбуза.

• можна поєднувати з корицею, гвоздикою, кардамоном, каррі або паприкою.

Patisson - патісон

Розмір і вага: діаметр 10-25 см, вага до 0,6 кг.

Колір: білий, жовтий або зелений. Але зустрічаються і смугасті або в цяточку екземпляри.

Смак: ледь солодкий, з тонким ароматом і нейтральним смаком, схожий на кабачковий.

Чим менший плід, тим більш ароматний і солодкий. Дуже великі плоди мають нейтральний смак.

Особливість: маленькі плоди не потрібно чистити, а великі - потрібно. Квітки також їстівні.

Кухонна порада:

• підходить для фарширування, , його можна запікати, смажити або панірувати.

• невеликі патісони можна їсти сирими і з шкіркою.

• чудово смакують, якщо їх замаринувати з невеликою кількістю оцту або вина і спецій.

• дуже смачнв, якщо їх нафарширувати та ненадовго запекти.

• підходить для супів, рагу та пюре та як гарнір до м'яса та риби.

• можна маринувати і консервувати так само, як і огірки.

Sweet Dumpling – гарбуз "Солодкий вареник"

Розмір і вага: невеличкий, вагою до 0,3-0,6 кг.

Колір: білий із зеленими ребрами.

Смак: ніжний гарбузовий смак, злегка солодкуватий, схожий на каштани.

Особливість: не потрібно чистити. Можна їсти сирим (наприклад, у салатах).

Кухонна порада:

• підходить для запіканок, десертів та тістечок.

• смакує в супах або пюре.

• менші екземпляри можна нафарширувати і приготувати в духовці.

• смачні у смаженому або запеченому вигляді.

• м'якоть можна приготувати як смажену картоплю.

Baby Bear – гарбуз "Маленьке медвежатко"

Розмір і вага: до 10 см у діаметрі та 1 кг у вазі.

Колір: зазвичай темно- помаранчевий.

Смак: злегка солодкуватий.

Особливість: попередньо очистити від шкірки, оскільки вона відносно тверда.

Кухонна порада:

• м'якоть смакує в супах, тортах, пюре і джемах, а також як інгредієнт для тістечок.

Baby Boo – гарбуз "малюк Бу"

Розмір і вага: дуже маленький, вагою 0,1-1 кг.

Колір: має незвичайний білий колір і злегка ребристу структуру.

Смак: борошняно-солодкий з легким горіховим ароматом.

Особливість: не потрібно очищати шкірку, тверда оболонка при варінні стає м'якою. Також можна їсти сирим.

Кухонна порада:

• можна приготувати солодким, солоним, кислим, гострим і м'яким.

• можна їсти сирим або нафарширувати чим завгодно і запекти в духовці.

• Baby Boo також можна приготувати цілком у духовці або насмажити як картоплю.

• можна приготувати смачний десерт із корицею, цукром, медом та імбиром.